30 day challenge – heute in der Lunchbox: Beluga Linsen
Linsensalat mit Minze ist ideal zu transportieren und schmeckt lauwarm oder kalt.
Am Wochenende habe ich, auf der Suche nach neuen Rezepten für meine Challenge, sämtliche Foodblogs durchforstet. Besonders gefallen hat mir der Blog “Harr Cooking“. Hier zeigt die Stuttgarterin Sabrina ausgewogene Rezepte, die ideal für die Lunchbox sind. Im Gegensatz zu mir steht die Studentin schon seit Monaten jeden Tag in der Küche, um sich ein tolles Essen to go für ihre Uni-Mittagspause zu zaubern. Die tollen Bilder und leckeren Rezepte habe ich als Inspiration genutzt und gleich mal ein Gericht für heute nachgekocht: Linsensalat
Das brauchst du:
Linsen (mir schmecken am besten die schwarzen Beluga-Linsen)
Paprika
Feta
Minze
Außerdem: Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer
So funktioniert´s:
Die Linsen ca. 30 Minuten kochen (auf 1 Tasse Linsen kommen 2 Tassen Wasser), anschließend abkühlen lassen. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Feta würfeln und die Minze kleinhacken. Alles zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
